وصفتنا انهاردة غريبة وجديدة وهي تشيز كيك ياباني جديدة ومختلفة عن التشيز الكيك المعتادين عليها لدنيا في مطابخنا العربية.
طريقة عمل تشيز كيك ياباني مع الشيف مروة الشافعي
المكونات:
- 140 جرام جبنة كريمي او حوالي نصف كوباية
- 40 جرام من الزبدة او معلقة كبيرة
- 60 جرام من اللبن او ربع كوباية لبن
- 5 صفار بيض + 5 بياض بيض
- 15 جرام من النشا او 2 معلقة كبيرة
- 50 جرام من الدقيق او ربع كوباية من الدقيق
- 100 جرام سكر بودرة منخول او نصف كوباية
التحضير:
- احضري حلة علي النارالهادئة وقومي بوضع فيها الجبنة وقومي بالضغط عليها بالمعلقة لتتفتت مع التقليب قليلا علي النار ثم اضيفي الزبدة حتي يبدأ الجبنة والزبدة بالسخونة قليلا.
- أضيفي الان اللبن وقومي بتقليبه مع الزبدة والجبنة الكريمي حتي يصبح المكونات مختلطة نهائيا معا ولا تصل للسخونة نهائيا.
- احضري بولتين كبار واحدة بها بياض البيض والاخري بها صفار البيض ثم قومي باحضار المضرب الكهربائي وقومي بوضع رشة ملح فوق بياض البيض وقومي بضربة بالمضرب الكهربائي مع اضافة السكر المنخول البودرة.
- استمري في ضرب بياض البيض مع السكر البودرة حتي يصبح قوام فومي جيد جدا وعند قلب البولة لا يقع منها نهائيا ويكون ثابت بداخلها.
- اضيفي الان فوق الصفار خليط اللبن والجبن والزبدة من علي النار مع التقليب السريع حتي يمتزج صفار البيض مع الخليط ثم اضيفي الدقيق والنشا والفانيليا مع التقليب سريعا حتي يتم مزج كل المكونات معا جيدا.
- قومي الان بوضع مكونات بولة البياض فوق بولة الصفار مع التقليب المكونات معا جيدا ولكن بالبطيء حتي لا يخرج الهواء من بياض البيض.
- احضري صينية فرن وقومي بدهان الصينية بالزبدة من الارضية والحروف كلها ثم قومي بوضع ورق الزبدة في الارضية والجوانب.
- قومي الان بصب عجينة التشيز كيك الياباني في الصينية ثم قومي بخبطها مرتين علي الرخامة حتي تتساوي الكيك في الصينية.
- قومي باحضار صينية اخري اكبر من صينية الكيك وقومي بوضع فيها مياة ساخنة حتي المنتصف ثم قومي بوضع قالب صينية التشيز كيك فية ولو القالب الخاص بيكي بيتم فتحة من الجوانب قومي بتغليفة بورق الالمونيوم او الفويل حتي لا تتسرب المياة الي الداخل.
- ادخلي الان الصينية في الفرن الساخن علي درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة ثم قومي تقليل درجة الحرارة علي درجة حرارة 140 درجة لمدة 55 دقيقة.
- بعدها قومي بفتح الفرن واتركيها بالداخل لمدة 10 دقائق قبل اخراجها ثم قومي باخراجها من الفرن واتركيها لتبرد قليلا ثم قومي بتقطيعها.
- قومي الان بوضعها في طبق التقديم وقدميها مع صوص الفراولة او صوص الشيكولاتة ويمكن ان تقومي بتزينها بحبات الفراولة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل تشيز كيك ياباني مع هالة فهمي
المكونات:
المرحلة الأولي لمقادير تشيز كيك ياباني:
- كوب جبنة كريمي
- ربع كوب زبدة
- ثلثين كوب لبن
- ربع كوب سكر بودر
- 4 صفار بيض
المرحلة الثانية لمقادير تشيز كيك ياباني:
- ثلث كوب دقيق
- 2 معلقة كبيرة نشا
- نصف معلقة صغيرة فانيلا
- ربع معلقة صغيرة ملح
المرحلة الثالثة لمقادير تشيز كيك ياباني:
- 4 بياض بيض
- معلقة كبيرة عصير ليمون
- ربع كوب سكر بودرة
التحضير:
- احضري حلة كبيرة علي النار وقومي بوضع فيها مياة واتركيها حتي تغلي جيدا ثم احضري بولة استانلس او حلة وقومي بوضع فيها الجبنة الكريمي او الجبنة المربعات وفوقها الزبدة ثم قومي بوضعها فوق حلة المياة المغلية.
- قومي بتقليب الجبنة مع الزبدة فوق حمام البخار المائي ثم نقوم بإحضار اللبن ونقوم بوضعه فوق الجبن والزبدة مع التقليب باستمرار بالمضرب اليدوي حتي يمتزجوا معا جيدا جدا دون ان يسخنوا.
- قومي الان باضافة السكر البودر فوق الجبن واللبن مع التقليب باستمرار حتي يذوب نهائيا, نقوم الان برفعها من المياة المغلية مع الاستمرار في التقليب السريع حتي تمتزج كل المكونات.
- قومي الان بإضافة صفار البيض مع التقليب باستمرار في اللبن والجبن حتي يذوب صفار البيض نهائيا ثم اتركي البولة جانبا ونكون قد انتهينا من المرحلة الأولي.
- احضري الان بولة اخري وقومي بوضع منخل وضعي فية الملح والفانيليا والنشا والدقيق وقومي بنخلهم جيدا في البولة ثم نأخذ ربع كمية الدقيق من البولة ونضعها علي البولة الاولي مع التقليب بمضرب البيض اليدوي.
- قومي باضافة باقي الكمية جزء ثم جزء حتي تنتهي كل الكمية مع الاستمرار في التقليب حتي يتم ذوبان كل الخليط كاملة ثم احضري مصفاة وقومي بتصفية الخليط جيدا في البولة الاخري.
- احضري بولة وقومي بوضع فيها 4 بياض بيض وقومي بالاستمرار في الضرب بالمضرب الكهربائي مع اضافة القليل من السكر البودر كل مدة قليلة مع اضافة عصير الليمون ايضا باستمرار حتي تنتهي من الكميتين.
- استمري في ضرب بياض البيض حتي يصبح هش جدا ويصبح لازق في البولة حتي لو اتقلبت ميقعش بياض البيض منها ويصبح هش جدا.
- هنقوم باخذ بياض البيض المضروب علي اربع مرات علي البولة الاولي التي بها الخليط كاملة ونقوم بتقليبها بالمضرب اليدوي قليلا فقليلا واستمري حتي تضفي الاربع مرات وتنتهي من كل بياض البيض.
- احضري الان صينية ومدهونة بالزبدة وبها ورقة الزبدة ونقوم بصب عجينة تشيز كيك ياباني ويمكنك ان تقومي بعمل شكل عليها باخذ جزء من العجين وخلطة بالقليل من الكاكاو الخام مع تقليبهم ووضعهم في كيس حلواني وتوزيعها فوق الكيك قبل دخولها الفرن.
- ادخلي الفرن علي درجة حرارة 150 درجة لمدة ساعه إلا ربع ونتأكد منها اذا كانت استوت واصبح الوش احمر نقوم بغلق الفرن ونتركها في الفرن لمدة ربع ساعه قبل ان نقوم بإخراجها من الفرن.
- قومي بإخراجها من الفرن واتركيها قليلا ليبرد ثم قومي بتقطيعها وقدميها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل تشيز كيك ياباني مع غادة التلي
مقادير تشيز كيك ياباني:
- 6 بيضة
- 60 جرام دقيق حوالي 3 معالق كبيرة
- 20 جرام نشا
- 140 جرام سكر
- 60 جرام زبدة صفراء
- 120 ملي من اللبن
- 200 جرام جبنة كريمي
- فانيليا
- بشر ليمون أخضر
تحضير تشيز كيك ياباني:
- احضري العجان وقومي بوضع بياض البيض و70 جرام من السكر وقومي بتشغيل العجان عليها حتي يتم الاستمرار في ضرب بياض البيض حتي يصبح هش جدا.
- احضري صينية عميقة وقومي بوضع فيها مياة مغلية وقومي بوضع فوقها بولة كبيرة ونقوم بوضع فيها الجبنة الكريمي وقومي بتقليبها حتي تسيح قليلا من الحمام المائي.
- قومي بأضافة اللبن مع التقليب مرة أخري حتي يذوب الجبن مع اللبن ثم اضيفي الزبدة مع التقليب بإستمرار حتي يتم ذوبان الزبدة مع اللبن والجبن الكريمي وقومي بالاستمرار في تقليبهم معا جيدا.
- احضري بولة وقومي بوضع فيها صفار البيض وقومي بضربهم جيدا ثم قومي بوضع فيها 70 جرام من السكر والفانيليا وبشر الليمون وقومي بضربهم معا جيدا بمضرب يدوي.
- قومي بوضع الدقيق والنشا والملح فوق بولة الجبنة واللبن والزبدة مع الاستمرار في التقليب ثم اضيفي مكونات الصفار كلة فوق بولة اللبن والجبن مع الاستمرار في التقليب باستمرار بمضرب البيض اليدوي.
- قومي الان بوضع بياض البيض مع السكر جزء فجزء فوق البولة مع التقليب بالبطيء حتي ننتهي من كل الكمية, ثم احضري صينية وقومي بدهانها بالزبدة وضعي فيها ورق زبدة.
- قومي بصب الكيك فيها ثم احضري صينية اخري اكبر من صينية الكيك وقومي بوضع فيها مياة ساخنة وقومي بوضع فوقها صينية الكيك وادخليها الفرن ساخن علي درجة حرارة 200 درجة لمدة عشرة دقائق ثم نقلل درجة الحرارة الي 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتي تستوي جيدا ثم افتحي عليها الفرن واتركيها في الفرن لمدة ربع ساعه والباب مفتوح.
- قومي باخراج الكيك من الفرن واتركيها قليلا ثم قومي برش السكر البودر علي الوش وتزيينها بالفواكة وبالهناء والشفاء.
