تعد طريقة عمل اللحمة بالبصل من أشهر الأكلات المعروفة منذ القدم حيث إنها عرفت من أولى الأطباق التي تم تحضيرها من مختلف أنواع اللحم واشتهر بسرعة كبيرة وذلك لما بها من نكهة مميزة وبوجه خاص في مختلف الدول العربية .
محتويات الوصفة
إخفاء
يتم تحضيرها في موائد عيد الأضحى المبارك وتعد طريقة عمل اللحمة بالبصل بالإضافة إلى مختلف أنواع الخضروات مثل الجزر أو الكوسا أو البازلاء أو الفاصوليا وغيرها من أنواع الخضروات.
طريقة عمل اللحمة بالبصل
مكونات طريقة عمل اللحمة بالبصل:-
- الف غرام من اللحم الأحمر الخالي من الدهون تماما.
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم الطازجة.
- خمس ثمرات كبيرة الحجم من البصل الطازج.
- ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الحار وذلك حسب الرغبة
- خمس فصوص من الثوم الطازج.
- أربع ورقات من ورق الغار المجفف.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
- أعواد من عشبة إكليل الجبل الخضراء.
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الزعتر الجاف المطحون.
- ملعقة واحدة كبيرة من الملح الأبيض.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة المطحون.
- ثمرة واحدة من الليمون الطازج.
- معلقة واحدة صغيرة من بهارات اللحم المطحون.
- ملعقة واحدة صغيرة من السبع بهارات المطحونة.
- نصف فنجان صغير من خل التفاح.
- ربع كوب من زيت الذرة أو الزيت النباتي.
- ماء حسب الحاجة.
تحضير طريقة عمل اللحمة بالبصل:-
- أما عن طريقة عمل اللحمة بالبصل نقوم بتقطيع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نقوم بغسلها جيدا تحت الماء الجاري ثم نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بفرمه جيدا حتى نحصل على مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بغسل أوراق إكليل الجبل ثم نقوم بفرمها بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بغسل الكزبرة الخضراء جيدا ثم نقوم بفرم الكزبرة بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرم ونتركها جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه إلى جوانح ونضعه في وعاء ونرش عليه القليل من الملح ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى نصفين وننظفه من الداخل من البذور حتى يصبح جاهز للاستخدام.
- ثم نقوم بإحضار وعاء عميق كبير الحجم ونضعه به مكعبات اللحم مع التوابل من الملح والفلفل الأسود مع القرفة وبهارات اللحم والسبع بهارات والزعتر المطحون مع أوراق الغار ونصف كمية مسحوق إكليل الجبل ونقلب الخليط بشكل جيد حتى تتجانس المكونات وتتغلغل البهارات بداخل اللحم ونتركها في التتبيلة لمدة ساعة حتى تتشرب الخليط بشكل جيد.
- ثم نقوم بإحضار قدر عميق ونضعه على نار عالية ثم نضيف إليها الزيت وعندما يسخن نضيف إليها البصل الجوانح ونقلب حتى يذبل ثم نصيف إليه الفلفل الحار مع إستمرار التقليب.
- ثم نقوم بإضافة مكعبات اللحم ونقلب المكونات بشكل جيد ثم نضيف إليهم مهروس الثوم ونقلب المكونات معا ثم نضيف مكعبات الطماطم ونقلب المكونات معا بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة مقدار كوبان من الماء ونقلب ثم نغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى ينضج مع التقليب من وقت إلى آخر ونقوم بتزويد الماء حتى تمام نضج اللحم ثم يتم وضعه في طبق التقديم وتزيينه بمهروس الكزبرة ثم يقدم بجانب الأرز الأبيض وبالهنا والشفا وهذه أسهل طريقة عمل اللحمة بالبصل.
طريقة عمل بفتيك اللحمة بالبصل والعسل
مقادير طريقة عمل اللحمة بالبصل:-
- نصف غرام من لحم الستيك الخالي من الدهون تماماً.
- أربع ثمرات من الكوسة متوسطة الحجم طازجة.
- ثمرة واحدة من الفلفل الملون الطازج كبير الحجم.
- ثمرة واحدة من الباذنجان الرومي صغيرة الحجم طازجة.
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم الطازجة.
- إثنان ثمرة من الليمون الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة واحدة كبيرة من مسحوق الحبق اليابس المطحون.
- أربع فصوص من الثوم الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل البودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق إكليل الجبل المطحون.
- إثنان ملعقة كبيرة من عسل النحل.
- ربع كوب من خل البلسميك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا صوص.
- ملعقة واحدة صغيرة من صلصة الورشستر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
- إثنان ورقة من أوراق الغار الجاف.
تحضير طريقة عمل اللحمة بالبصل:-
- أما عن طريقة عمل بفتيك اللحمة بالبصل او ما تسمي بطريقة عمل اللحمة بالبصل والعسل نقوم بغسل اللحم جيدا تحت الماء الجاري حتى يتخلص من الدم العالق به ثم نقوم بوضعه في مصفاه حتى يتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بتقشير الكوسة وتقطيعها إلى حلقات دائرية ثم نقوم بغسلها جيدا ونتركها جانبا.
- ثم نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بفرمها بشكل جيد حتى تحصل على مسحوق ناعم جدا.
- نقوم بغسل الليمون جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بعصره وتركه جانبا لحين الاستخدام ولكن لا نتركه لفترة طويلة حتى لا يصبح طعمه مر .
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرم حتى نحصل على مسحوق الناعم جدا .
- ثم نقوم بتقشير الباذنجان ثم نقوم بتقطيعه إلى مربعات متوسطة الحجم ثم نقوم بغسلها تحت الماء الجاري ثم نقوم بوضعها في مصفاة ونرش عليها القليل من الملح ونتركه حتى يتخلص من الماء الزائد به ونتركه جانبا لحين الاستخدام .
- ثم نقوم بغسل الفلفل الملون جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نقوم بإحضار وعاء عميق كبير الحجم ونضع به التتبيلة الخاصة بلحم الستيك من الملح والفلفل واكليل الجبل مع خل البلسميك والصلصة الحارة وصلصة الصويا صوص مع صلصة الورشستر مع البصل البودر والعسل وزيت الزيتون ثم نقلب المكونات معا بشكل جيد ثم نضيف إليهم قطع الستيك ونقلب المكونات حتى نتأكد مع دخول البهارات إلى مسام اللحم ثم نقوم بتغطية الوعاء بالبلاستيك ثم نضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- ثم نقوم بوضع الجريل على نار متوسطة أو اشعال الشواية ونضع بها القليل من الزيت وعندما يسخن نقوم بوضع قطع الستيك ونتركه من سبع إلى ثماني دقائق حتى تمام النضج ثم نتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نقوم بوضع قدر عميق كبير الحجم على نار عالية ثم نضع القليل من الزيت وعندما يسخن نقوم بإضافة قطع الكوسة ومكعبات الباذنجان والفلفل الملون ثم نستمر في التقليب حتى بتم تشويحهم بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة مكعبات الطماطم مع الحبق اليابس وورق الغار مع عصير الليمون ثم نقلب المكونات ونتركها حتى تصبح مثل الصلصة وذلك لا يتعدى الثلاث دقائق.
- ثم نقوم بإضافة قطع الستيك ونتركه دقيقتين حتى يسخن ويمتزج مع الخضار والصلصة ثم يوضع ساخن في طبق التقديم ويقدم وبالهنا والشفا وبهذا تكون أحد الطرق في طريقة عمل اللحمة بالبصل والعسل.
